Velveting este o tehnică simplă de poșare care ajută carnea de pui să devină foarte fragedă și suculentă. Folosită mai ales în preparatele rapide la tigaie, metoda poate schimba complet textura puiului și îi poate da un rezultat apropiat de cel obținut în restaurantele de tip take-out.
De ce merită folosită această metodă
Secretul stă în combinația dintre marinare și gătire scurtă, la temperatură controlată. În loc să se usuce, bucățile de pui rămân moi, iar la final sunt gata să fie adăugate într-un stir-fry sau în alte preparate rapide.
Ingredientele necesare
Pentru această tehnică sunt folosite piept de pui sau altă carne de pui fără os și fără piele, tăiată în fâșii subțiri, alături de vin de orez sau oțet de orez condimentat, un albuș de ou mare, amidon de porumb, sare, ulei de canola sau de arahide și puțină apă.
De ce ustensile ai nevoie
Procesul nu este complicat și cere doar câteva obiecte de bază: un bol mediu, un tel, o strecurătoare, o tigaie mare și o spumieră. Cu aceste instrumente, pregătirea și poșarea puiului se fac rapid și fără pași inutili.
Cum se face pas cu pas
Mai întâi, într-un bol, se amestecă albușul de ou, amidonul de porumb, vinul de orez, sarea și uleiul, până când compoziția devine omogenă. Bucățile de pui se acoperă bine cu acest amestec, apoi se lasă la frigider timp de 30 de minute.
După marinare, într-o tigaie mare se pune apă la fiert împreună cu puțin ulei. Când lichidul este gata, fâșiile de pui se poșează 1-2 minute, suficient cât să se gătească și să rămână fragede. La final, carnea se scurge bine și poate fi folosită imediat într-un stir-fry.
Rezultatul este un pui fraged, gătit complet și pregătit pentru rețetele rapide la tigaie, cu o textură care face diferența în orice preparat inspirat din bucătăria asiatică.
