Zacusca este un preparat culinar specific bucătăriei românești, apreciat pentru gustul său bogat și aromele intense. Această pastă de legume este adesea servită ca aperitiv, fiind ideală pentru a fi întinsă pe pâine proaspătă sau prăjită. Rețetele de zacuscă variază de la o regiune la alta, dar ingredientele de bază rămân aceleași: vinete, ardei, roșii și ceapă. Iată cum se prepară zacusca tradițională.
Ingrediente necesare
Pentru a prepara zacusca, ai nevoie de următoarele ingrediente: 2 kg de vinete, 1 kg de ardei grași, 1 kg de roșii, 500 g de ceapă, 300 ml de ulei, sare și piper după gust. Opțional, poți adăuga condimente precum foi de dafin sau boabe de piper pentru a intensifica aroma. Este important să alegi legume proaspete și de calitate, deoarece acestea vor influența gustul final al zacuscăi.
Prepararea zacuscăi
Primul pas în prepararea zacuscăi este coacerea vinetelor și a ardeilor. Acestea pot fi coapte pe grătar sau în cuptor, până când coaja devine neagră și pulpa devine moale. După ce s-au copt, legumele se lasă la răcit, apoi se curăță de coajă și se toacă mărunt. Ceapa se curăță și se toacă fin, apoi se călește în ulei până devine sticloasă.
După ce ceapa este gata, se adaugă vinetele și ardeii tocați, amestecând bine. Roșiile se pot folosi proaspete, dar este recomandat să fie opărite și curățate de coajă înainte de a fi adăugate în amestec. Se adaugă roșiile tocate și se lasă totul să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când pentru a preveni lipirea. Zacusca trebuie să fiarbă timp de aproximativ 2-3 ore, până când compoziția devine omogenă și se îngroașă. La final, se condimentează cu sare, piper și, dacă dorești, cu condimentele preferate.
După ce zacusca este gata, se toarnă în borcane sterilizate, care se închid ermetic. Este recomandat să se păstreze borcanele într-un loc răcoros și întunecos, unde zacusca poate fi păstrată pentru mai multe luni. Această rețetă tradițională nu doar că oferă un gust delicios, dar și o oportunitate de a te bucura de aromele verii pe parcursul întregului an. Zacusca poate fi savurată atât simplă, cât și alături de brânză sau măsline, fiind un preparat versatil și îndrăgit de toată lumea.
